Ricette con prodotti tipici di Albenga

RESIDENCE PANAMA

VIA BRENNERO 27
17021 ALASSIO (SV)
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LA PASSATINA DI CECI AROMATIZZATA AL ROSMARINO E AGLIO CON CALAMARETTI DEL GOLFO COTTI A VAPORE IN EMULSIONE ALL’OLIO DI MOSTO

calamaretti del golfo
ceci
aglio
rosmarino
olio di mosto
sale e pepe nero in grani
limone

Lessare i ceci precedentemente messi in ammollo per dodici ore, frullarli e disporre ala purea così ricavata. Adagiare sulla purea i calamaretti del golfo cotti al vapore e conditi con aglio e rosmarino e olio di mosto. Salare e pepare quanto basta.

LA TARTARE DI RICCIOLA SERVITA CON INSALATA DI CARCIOFI D’ALBENGA

Ricciola
Carciofi
Aglio e prezzemolo
Sale e pepe nero in grani

Pulire filettare la ricciola. Battere a coltello la polpa della ricciola e condirla con olio di frantoio, sale, pepe prezzemolo, limone e profumo di aglio. Amalgamare il tutto con cura e formare due chenelle aiutandosi con due cucchiai. In ultimo adagiare le chenelle su un’insalata di carciofo spinoso d’albenga, precedentemente puliti e tagliati finemente, condita con olio extravergine, sale, pepe e qualche goccia di limone.

TRIGLIE FARCITE CON CARCIOFI CAPPERI OLIVE TAGGIASCHE E BOTTARGA CON COMPOSTA DI CUORE DI BUE ED OLIO LIGURE

Triglie 4 (200 gr cad.)
Carciofi 2
Olive taggiasche 30
Scalogno
Capperi 1 cucch.
Brodo vegetale
timo prezzemolo basilico
Olio extra vergine ligure
Bottarga di muggine
Mollica di pane
acciuga 1

Unire la mollica di pane ammorbidita alle erbe con i capperi per metà interi e per metà tritati, l' acciuga la bottarga olio il sale e il pepe ed amalgamare il tutto.
Aprire le triglie a libro e riempirle con la farcia.
Tagliare finemente i carciofi ed a metà i pomodorini , fare appassire lo scalogno in due cucchiai di olio buttare i carciofi e i pomodorini bagnare con il brodo vegetale salare e cuocere per alcuni minuti.
Con la carta forno preparare i cartocci ungere l'interno con un cucchiaio d' olio posare la triglia i carciofi i pomodorini le olive le erbe aromatiche un cucch. di vino bianco infornare per circa 10 12 min a 180° (forno preriscaldato).

Composta
Cuore di bue 6
Melanzana lunga 1
Olio extra vergine ligure 3 cucch.
Basilico
sale qb

Pelare ed affettare il più possibile sottile le melanzane
Pelare i pomodori privarli dei semi e della parte acquosa.
In una padella con pochissimo olio soffriggere le melanzane finchè siano ben colorite,
Foderare le terrine con le melanzane lasciando dei lembi per la chiusura della terrina stessa sul fondo aggiungere le foglie del basilico
Versare la gelatina vegetale sui pomodori e riempire la terrina in tutti i suoi spazi facendo uscire l'aria e richiuderla con i lembi della melanzana, fare riposare in frigo per 1 e mezza.
toglierle dal frigo aggiungere oilo e le foglioline di basilico.