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Azienda agricola Cantina Paganini Gian Riccardo

Caratteristiche dell'azienda:

Azienda agricola a conduzione familiare, segue il disciplinare di lotta integrata ecocompatipile per la riduzione dell'uso di prodotti fitofarmaci,con una produzione annua inferiore alle 15000 bottiglie. Il vino,per precise scelte aziendali non viene sottoposto ad alcun intervento atto alla conservazione,con una conseguente drastica riduzione di solfiti,e per questo rimane sensibile all'esposizione eccessiva a luce e calore. Nell'ottica di una conservazione il meno possibile invasiva il vino Paganini utilizzerà da quest'anno il tappo in vetro vino-lok.

Per chi volesse visitare e degustare il nostro vino abbiamo inoltre a disposizione uno spazio dedicato alle visite nel quale,previo appuntamento telefonico,verranno spiegate le tecniche di lavorazione nel vigneto ed in cantina.

Per appuntamenti chiamare il 335 211931

Vermentino
DOC riviera ligure di ponente

Provenienza: Vigneti Finale Ligure
Uvaggio: 100% Vermentino
Annata: 2008
Andamento climatico: Andamento stagionale piovoso ad inizio stagione con conseguente diradamento naturale dei grappoli.
Vinificazione: Totalmente in bianco (pressatura soffice). Il mosto viene separato dal sedimento per decantazione, col solo ausilio del freddo. La fermentazione avviene con controllo della temperatura.

Dati analitici:
Gradi 13
Estratto secco: 19 g litro
Maturazione: Presso il produttore 5/6 mesi in vasche di acciaio inox a contatto con fecce fini. Almeno un mese di affinamento in bottiglia.
Durata: 2/3 anni. (anche se viene preferibilmente consumato nel primo anno).
Aspetto visivo: Brillante, giallo paglierino con riflessi dorati.
Aspetto olfattivo: Elegante, ampio. Profumi di agrumi
Aspetto gustativo: Gradevole, pieno, senza asperità, intenso. Abbastanza lungo, giustamente alcolico
Abbinamenti: Principalmente piatti a base di pesce e crostacei, anche crudi

Pigato
Doc riviera ligure di ponente

Provenienza: Vigneti di Finale Ligure
Uvaggio: 100% Pigato
Annata: 2008
Andamento climatico: Andamento stagionale piovoso ad inizio stagione con conseguente diradamento naturale dei grappoli.
Vinificazione: Totalmente in bianco (pressatura soffice). Il mosto viene separato dal sedimento per decantazione, col solo ausilio del freddo. La fermentazione avviene con controllo della temperatura.

Dati analitici:
Gradi 13
Estratto secco:19 g litro
Maturazione: Presso il produttore 5/6 mesi in vasche di acciaio inox a contatto con fecce fini. Almeno un mese di affinamento in bottiglia.
Durata: 2/3 anni. (anche se viene preferibilmente consumato nel primo anno).
Aspetto visivo: Giallo paglierino vivace.
Aspetto olfattivo:Ampi profumi di muschio, salvia, agrumi, pesca gialla.
Aspetto gustativo: Completo, elegante, sapido, piacevolmente aromatico. Abbastanza lungo, giustamente alcolico.
Abbinamenti: Principalmente piatti a base di pesce salsato, crostacei, non
disdegna minestre, creme vellutate, carni bianche.

Azienda agricola Paganini Gian Riccardo