Azienda Agricola La Magnolia
di Toro Ivana
I formaggi che maggiormente si identificano con il nostro tteritorio sono: la formaggetta e la giuncata.
La formaggetta è un formaggio fresco, o appena stagionato, dal sapore delicato e leggermente acidulo, che diventa più intenso con la stagionatura. Può essere prodotto con latte di pecora, di capra, di mucca o con latte misto.
La giuncata o "zuncò" come viene comunemente chiamata nel dialetto locale, si può definire davvero unica. E' un prodotto a metà strada tra un formaggio e un dessert, tanto che può essere abbinato ad alimenti dolci o salati.
Anche nel metodo di lavorazione è originale, ed il suo nome deriva dal fatto che viene messa a raffreddare su appositi giunchi, dove assumerà la giusta consistenza.
Suggeriamo un particolare e delizioso accostamento: la giucata con la marmellata di albicocche Valleggia o in variante la giuncata sempre con e albicocche Valleggia saltate in padella.
I nostri prodotti
Yogrt naturale di capra (albicocca di valleggia, frutti di bosco, caffè)
Granaccino
Gongorzola di capra
Crosta nera al ginepro
Toma alla diavola
Pecorino ligur
Zuncò con salsa di albicocche
Ricotta
Brusso (condimento a base di ricotta macerata con sale e pepe)
Caprino
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